横山 大二郎

 

父の背中に憧れ、18歳から東京のイタリアンで本格的に修行を始める。

 

【リストランテ・ヒロ代官山】

【リストランテ・サドレル】ミラノの2つ星世界初出店

【銀座アルマーニ・リストランテ】

【シャングリラホテル東京】

では部門シェフを歴任。

 

郷土料理であるイタリア料理を現代的に再構築する

料理に強く影響を受ける。

 

恩師の誘いで中国の上海に渡り、イタリア人モデルパンチェッタ・ジローラモのプロデュースする【VISUS】では副料理長として現場を指揮。

 

2012年東山創業50周年を機に尾道東山を継ぐ決意を心に決める。

 

東山の伝統を守りながらも、時代に即した食へのガストロノミー的アプローチに挑戦し続け、日本料理に多彩な演出を行い、日本料理の可能性と未来を模索し続ける。

 

翌2013年ミシュランガイド広島2013特別版にて一つ星を獲得。

 

火入れの追及、温度の管理、現代的再構築、この3つを世界水準のアプローチで追い求める